Serbuk Isomalto-oligosakarida(IMO).
Ciri-ciri
•(1)kemanisan: Kemanisan IMO ialah 40%-50% sakarosa, yang boleh mengurangkan rasa manis makanan dan rasa yang sempurna.
•(2)kelikatan: sama dengan kelikatan cecair sakarosa，mudah dibuat, tidak mempunyai kesan buruk kepada tisu dan sifat fizikal kuih-muih.
•(3) aktiviti air: AW IMO=0.75，kurang daripada sakarosa(0.85)、sirap malt tinggi(0.77)，tetapi kuman umum, penapaian, acuan tidak boleh tumbuh di bawah persekitaran AW≤0.8，ini menunjukkan IMO boleh antiseptik .
•(4)kebolehwarnaan: IMO boleh mempunyai tindak balas mailard dengan pemanasan bersama dengan protein atau asid amino，dan dipengaruhi oleh jenis protein atau asid amino、nilai pH、suhu dan masa pemanasan.
•(5) anti-kerosakan gigi: IMO sukar untuk ditapai oleh kerosakan gigi bakteria patogenik-streptococcus mutans ，mempunyai keupayaan yang baik untuk anti-kerosakan gigi.
•6) pengekalan lembapan: IMO mempunyai keupayaan yang baik untuk mengekalkan lembapan，menghalang kanji tertahan dalam makanan dan pemendakan kristal gula.
•(7) anti-haba, anti-asid: ia tidak akan terurai di bawah persekitaran pH3 dan 120 ℃ untuk masa yang lama，sesuai untuk minuman, tin, dan makanan memerlukan pemprosesan suhu tinggi dan makanan dengan nilai pH rendah.
•(8) fermentaiton: yang paling sukar untuk ditapai dalam proses makanan, boleh memainkan fungsi dan kesannya untuk masa yang lama.
•(9) takat ais menurun: takat ais IMO adalah serupa dengan sakarosa，suhu bekunya lebih tinggi daripada fruktosa.
•(10) keselamatan: antara oligose berfungsi，bahagian kecil boleh digunakan oleh beberapa kuman aerosis dalam saluran usus，menapai untuk menghasilkan asid dan gas organik，gas boleh menyebabkan fisogastry，manakala IMO hampir tidak boleh menyebabkan cirit-birit.
Jenis Produk
Ia secara amnya dibahagikan kepada dua jenis serbuk IMO, termasuk 50 dan 90 kandungan IMO.
Mengenai Produk
1.Aplikasi dalam industri makanan
gula-gula dengan IMO mempunyai fungsi rendah kalori, bukan kerosakan gigi, anti-kristal dan mengawal saluran usus.Apabila digunakan dalam roti & pastri, boleh menjadikannya lembut dan penuh keanjalan, wangi dan manis, memanjangkan jangka hayat, meningkatkan gred produk.Digunakan dalam ais krim, manfaat untuk menambah baik dan mengekalkan tekstur dan rasa, berikan ia dengan fungsi istimewa juga.Ia juga boleh ditambah dalam soda, minuman susu soya, minuman buah-buahan, minuman jus sayuran, minuman teh, minuman berkhasiat, minuman beralkohol, kopi dan minuman serbuk sebagai bahan tambahan makanan.
2. Industri pembuatan wain
kerana kemanisan IMO, ia boleh digunakan sebagai sumber karbohidrat dan bukannya sakarosa.Sementara itu IMO mempunyai keupayaan bukan penapaian, jadi ia boleh ditambah dalam wain yang boleh ditapai (seperti wain beras hitam, wain kuning dan wain padat) untuk membuat wain kesihatan manis yang berkhasiat.
3.Tambah suapan
Sebagai bahan tambahan suapan, pembangunan IMO masih sangat perlahan.Tetapi ia telah digunakan dalam beberapa makanan kesihatan haiwan, bahan tambahan makanan, pengeluaran makanan;fungsi utamanya adalah untuk memperbaiki struktur flora usus, meningkatkan sifat pengeluaran haiwan, mengurangkan kos pengeluaran, meningkatkan imuniti dan persekitaran pemakanan haiwan yang sempurna.Ia adalah produk hijau, tidak beracun dan bukan sisa, boleh digunakan sebagai ganti antibiotik.
